김치 끝판왕❗️배추김치, "이것" 넣어 달콤 아삭 시원하게 만들어요

김치 왕중왕,

배추김치 이렇게 담그면 정말 맛있어요!

 

"배추김치 재료"

배추 3 포기(한 망)

 

물 5L

소금 600g

뉴슈가 1작은술

 

찹쌀풀(물 300ml+찹쌀가루 2큰술)

다진마늘 3큰술

생강청 1큰술

매실청 3큰술

새우젓 4큰술

멸치액젓 200ml

고춧가루 300g

 

건고추 17개(+물 300ml)

양파 1개

곶감 2개 (영상 속 곶감은 직접 집에서 말려 사용했어요)

무 200g(믹서기에 갈기/양념재료)

 

무 200g(채썰기/속재료)

대파(흰부분) 2대

쪽파 한 줌

 

1. 배추 절이기

1-1. 배추를 4등분으로 잘라요

1-2. 물 5L에 설탕 200g, 뉴수가 1작은술을 넣고 녹여요

1-3. 배추를 전체적으로 적셔준 후 줄기 부분에 소금(400g)을 골고루 뿌려요

1-4. 2시간에 한번 위아래로 뒤집고 총 5시간을 절여요

1-5. 5시간 절인 배추는 소금기가 빠지도록 흐르는 물에 3번 정도 씻고 20~30분 정도 물기를 빼줍니다

 

2. 배추김치 양념 만들기

2-1. 찹쌀풀 만들기

물 300ml에 찹쌀가루 3큰술을 넣고 뭉치지 않게 저어주며 끓인 후 식혀줍니다

2-2. 믹서기에 재료 갈기

깨끗하게 씻은 건고추 17개에 물 300ml 넣고 적당한 크기로 잘라요

2-2. 양파 1개, 무 200g, 곶감 2개를 적당한 크기로 잘라요

2-3. 건고추, 양파, 무, 곶감을 믹서기에 넣고 곱게 갈아요

 

3. 배추김치 속재료 준비하기

3-1. 무 200g을 채 썰어요

3-2. 대파(흰부분) 2대는 반으로 갈라 얇게 썰어요

3-3. 쪽파 한 줌은 두툼한 뿌리 부분은 얇게 썰고 줄기 부분은 1~2cm 정도로 썰어요

 

4. 양념 배합하기

4-1. 찹쌀풀, 다진마늘 3큰술, 생강청 1큰술, 매실청 3큰술, 새우젓 4큰술, 멸치액젓 200ml, 고춧가루 300g, 믹서에 간 양념을 모두 넣고 잘 섞어요

4-2. 무, 대파, 쪽파를 넣고 버무려줍니다

 

5. 배추김치 버무리기

5-1. 배춧잎 한 장 한 장 넘겨가며 양념과 속재료를 발라요

5-2. 겉잎으로 배추를 감싸 통에 차곡차곡 담아요

5-3. 배추를 절이는 과정에서 떨어진 배춧잎을 모아 맨 위에 펼쳐 줍니다

5-4. 비닐을 덮어 공기를 차단하고 뚜껑을 덮어 냉장 보관해요

이렇게 담근 배추김치!

정말 강추합니다