가을김치 고들빼기 쓴맛 "이것" 넣어 잡아요❗매콤 쌉싸름한 고들빼기김치 담그는 방법 #kimchi

가을엔 고들빼기!

어려운 듯 쉬운 고들빼기김치

"이것"넣어 담가보세요~

전혀 쓰지 않고 매력적인 맛이 납니다

 

"고들빼기 김치 재료"

고들빼기 2kg

대파 200g(또는 쪽파)

홍고추 1개

 

소금 200g

물 2L

 

양파 반개

곶감 1개

마른고추 15개(60g)(+물 150ml)

찬밥 100g

멸치액젓 200ml

새우젓 3큰술

마늘 2큰술

생강(청) 1/2큰술

고춧가루 200g

 

1. 고들빼기 손질 및 절이기

1-1. 고들빼기(2kg)는 뿌리와 줄기 사이 거뭇한 부분을 살짝 도려내고 흙 정도만 살살 긁어내요 줄기는 누런 떡잎이 있는 경우 떼어줍니다

1-2. 손질이 끝난 고들빼기는 물에 4~5번 씻어요

*고들빼기는 흙이 많기 때문에 절인 후에도 여러 번 씻어 맑은 물이 나오는 것을 확인합니다

1-3. 넓은 볼에 물(2L), 소금(200g)을 넣고 녹인 후 고들빼기를 넣어 1시간에 한번 뒤집어주며 총 2시간 절여요

1-4. 2시간 절인 고들빼기는 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹군 후 물기를 충분히 빼줘요

 

2. 양념 및 부재료 준비하기

2-1. 건고추(15개/60g)에 물(150ml)을 넣고 적당한 크기로 자른 후 10분간 불려요

2-2. 양파(반개), 곶감(1개)는 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣고 불린 건고추, 찬밥(100g)을 넣고 곱게 갈아요

*찬밥 대신 되직하게 풀을 쒀서 넣어도 좋지만 찬밥을 사용하면 물이 생기지 않아요

2-3. 곱게 간 양념을 넓은 볼에 담고 생강(청)(1/2큰술), 다진마늘(2큰술), 새우젓(3큰술), 멸치액젓(200ml)을 넣고 잘 섞은 후 30분 정도 숙성해요

2-4. 대파(200g)은 5cm 크기로 썰어 얇게 채 썰고 홍고추(1개)는 길게 반으로 자른 후 얇게 썰어요

 

3. 고들빼기 버무리기

3-1. 물기를 충분히 뺀 고들빼기는 큰 볼에 넣고 양념, 대파, 홍고추를 넣고 살살 문지르며 버무려요

3-2. 버무린 고들빼기 김치는 통에 담아 취향에 맞게 숙성한 후 냉장 보관해요

쌉싸름한 맛이 매력인 고들빼기김치

강력 추천해요!